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えっちゃんの蕎麦

2007年11月25日
まいどお世話になってます 城端道場です

さて 「なんとうまい蕎麦の会」代表のY氏の生産組合で取れた城端産の蕎麦が挽き上がってきました
それで、今日城端道場でH田・K下の両有段者が試し打ちしましたところ、見事な蕎麦に打ちあがりました

蕎麦粉を握った感じでは幾分水分率が少ないようなので、加水率を46%と想定して二回三回と水回ししたところ、粉がどんどん水をほしがり、46では足りず結局50%までいき、練りすぎるとひび割れの原因になることも分かり、加圧しながらまとめた方がよさそうです、それでもズル玉にはならずノシにも力のいる麺体になり、試食したところ、風味は少し足りないものの(挽きぐるみでないから)こしのあるしっかりした蕎麦となりました
 

さて、城端道場では来月には2つのイベントが待ってます
2日は西下町での蕎麦提供と野口生産組合の蕎麦打ち
9日は城端地区公民館活動の蕎麦打ち体験と販売
そして大晦日は年越し蕎麦
以上、会員のみなさまにはイベントのお手伝いに是非参加してください。

12月の予定

2007年11月27日
お世話になります
今後の予定を連絡します

 12月2日(日)西下町イベント 8時よりそば打ち                               茹でまで
 12月2日(日) 野口そば打ち 詳細未定

 12月9日(日)城端公民館行事 そば打ち体験と試食
          去年と同じなら 8時くらいから道具の搬送
          そば打ち協力お願いします

したがって例会は今の所未定です

 年越し用のそば粉 打ち粉はご入用の方は
 12月5日まで連絡ください

川田
作者 :   ともこ

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