蕎麦wo城端de

まいどお世話になってます　城端道場です

さて　「なんとうまい蕎麦の会」代表のＹ氏の生産組合で取れた城端産の蕎麦が挽き上がってきました
それで、今日城端道場でＨ田・Ｋ下の両有段者が試し打ちしましたところ、見事な蕎麦に打ちあがりました

蕎麦粉を握った感じでは幾分水分率が少ないようなので、加水率を４６%と想定して二回三回と水回ししたところ、粉がどんどん水をほしがり、４６では足りず結局５０%までいき、練りすぎるとひび割れの原因になることも分かり、加圧しながらまとめた方がよさそうです、それでもズル玉にはならずノシにも力のいる麺体になり、試食したところ、風味は少し足りないものの（挽きぐるみでないから）こしのあるしっかりした蕎麦となりました
　

さて、城端道場では来月には２つのイベントが待ってます
２日は西下町での蕎麦提供と野口生産組合の蕎麦打ち
９日は城端地区公民館活動の蕎麦打ち体験と販売
そして大晦日は年越し蕎麦
以上、会員のみなさまにはイベントのお手伝いに是非参加してください。